除梗破碎機在葡萄酒生產中的作用

50噸/小時葡萄除梗破碎機
目前，國產葡萄除梗破碎機主要生產廠家集中在河南新鄉，從外觀上看各廠家的設備并沒有太大差距，特別是生產能力低于30噸/小時的設備都是采用原來新鄉輕機廠的技術。隨著葡萄酒企業生產能力的擴大，40噸/小時、50噸/小時的葡萄除梗破碎機成為設備市場的新需求。一些設備生產廠家片面認為增大設備體積，電機功率就能增加產量，其實這是非常錯誤的觀點，并沒有掌握設備的關鍵技術。德國、法國等國生產的進口設備體積不大但性能卻很穩定。新鄉中食環機械機械有限公司是國內借鑒國外先進技術生產50噸/小時葡萄除梗破碎機的廠家，下面以該廠家的設備為例介紹國內50噸/小時葡萄除梗破碎機生產時應掌握的技術。
除梗軸和攪拌葉螺旋線的分布是關鍵因素除梗軸和攪拌葉螺旋線的分布是決定除梗破碎機除梗效果的關鍵因素。其實葡萄粒在篩筒并不是完全靠攪拌葉的打擊才從葡萄梗上脫落的，大多是在攪拌葉推動過程中脫落而通過篩筒孔進入下破碎的，這樣才能保證盡量少的碎梗進入酒中。因為碎梗中含有大量的單寧成份，過多時會影響酒的口感和風味，這也是釀酒師所擔心的技術問題。另外除梗軸的轉速和和篩筒與攪拌葉的配合間距也會影響除梗效果 ，如果轉速過高碎梗率會更高，所以片面提高電機轉速和增大篩筒直徑不會取得好的效果。篩筒孔徑大小和分布是重要因素篩筒孔徑大小和分布也是影響除梗破碎機除梗效果的重要因素。一般篩筒孔徑前端比后端大4-5毫米，這樣更有利于葡萄粒的迅速脫落和減少碎梗進入葡萄酒中。針對不同的葡萄品種篩孔直徑要有所變化，如赤霞珠、巨峰和山葡萄品種處理時好用不同孔徑的篩筒 ，當然除梗效果好壞還與葡萄的成熟度和采摘后存放時間有關。
螺桿泵的重要作用
螺桿泵位于除梗破碎機的下方，主要作用是將破碎后的果漿輸送到發酵罐內。所以在生產過程中它也起著很重要的作用。目前國內或國外螺桿泵一般要求水平輸送距離為100米，揚程大25米。螺桿泵關鍵的部件是轉子和定子，轉子為不銹鋼材質，定子為食品級膠套，其中定子的耐磨性是決定螺桿泵的壽命。因此制造螺桿泵時一定要選擇直徑大轉速低的轉子和定子，認為增加電機轉速就能提高產量的觀點是錯誤的。因為這樣做會大大降低膠套的使用壽命。
隨著市場經濟的發展和國內設備制造商技術水平的提高，葡萄除梗破碎機必將走向國際化！同時設備制造商與釀酒工藝相結合共同提高葡萄酒質量是我們下一步研究的新課題。

葡萄除梗破碎機是葡萄酒加工設備中關鍵的設備之一。由于葡萄的采摘期和生產期時間較短，所以選擇比較理想的除梗破碎機就顯得尤為重要了。
目前國內葡萄酒企業80%的葡萄除梗破碎機還是國產的，主要原因就是價格實惠售后服務及時，并且國產設備的綜合性能與進口設備相比差距不大。近幾年國內一些大型葡萄酒企業如鄉都集團、威龍公司和王朝葡萄酒公司也都在采用國產葡萄除梗破碎機。